乳制品殺菌主要目的是殺死存在于乳制品中的微生物或其孢芽，延長乳制品保質(zhì)期，確保乳制品質(zhì)量安全。

微生物污染是引起乳制品變質(zhì)的主要原因，除了乳制品原料的污染，制品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，如過濾、濃縮、發(fā)酵、包裝等等環(huán)節(jié)造成的微生物污染是罪魁禍?zhǔn)?，所有接觸到乳制品的容器設(shè)備、管道、工具、包裝材料等都是要進(jìn)行徹底的滅菌，防治微生物的污染，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

乳品生產(chǎn)常用殺菌消毒方法：

低溫長時(shí)間殺菌法，又叫巴氏殺菌(LTLT)：即讓牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。這種方法破壞營養(yǎng)成分比較嚴(yán)重，這種方法在液態(tài)奶生產(chǎn)當(dāng)中已經(jīng)基本不用了。

高溫短時(shí)間巴氏殺菌法(HTST)：用于液態(tài)奶的高溫短時(shí)間殺菌工藝，是把牛奶加熱到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再進(jìn)行冷卻。這是目前乳品企業(yè)普遍采用的一種殺菌方法，這種方法相對(duì)較好，牛奶中的營養(yǎng)成分損失的相對(duì)較少，細(xì)菌殺得也比較徹底，牛奶的風(fēng)味保存的也相對(duì)較好。

超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)：這是目前較先進(jìn)的殺菌方法，是指將原料奶在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過熱交換器迅速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒，從而達(dá)到商業(yè)無菌的殺菌方法。因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間較短，牛奶的風(fēng)味、性狀和營養(yǎng)價(jià)值均沒有受到明顯的破壞，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工場(chǎng)采用的就是這種方法。

紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進(jìn)行殺菌。利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的，在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產(chǎn)生的紫外線輻射進(jìn)行物體表面和空氣的消毒滅菌。但僅能殺滅直接照射到的微生物。

電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷_(dá)到消毒滅菌目的，而稱之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。但是基本建設(shè)投資大成本高，對(duì)人體有傷害，需特殊防護(hù)。呼和浩特機(jī)械設(shè)備