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  • 低溫奶成消費(fèi)風(fēng)尚,巴氏殺菌技術(shù)成重要助攻

  •  發(fā)布時(shí)間:2022-08-03 10:48:13  點(diǎn)擊次:1318  
  • 牛奶,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常喝牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。隨著人們喝奶意識(shí)的提高,牛奶絕不只是個(gè)人的簡(jiǎn)單需求,更像是一個(gè)家庭的常備飲品,長(zhǎng)期放置在冰箱的保鮮層。

      隨著消費(fèi)的不斷升級(jí),人們的需求也逐漸從“喝上牛奶”轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂群门D獭?,于是低溫奶收獲更多消費(fèi)者的青睞。

      低溫奶也叫巴氏殺菌乳,是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。低溫奶經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌裝,直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。低溫奶與市面上常見的常溫奶相比,保質(zhì)期更短,一般在3-7天左右,而像特侖蘇純牛奶、金典純牛奶、旺仔牛奶等常溫奶的保質(zhì)期一般長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。低溫奶需要放在冷藏柜中進(jìn)行售賣,其價(jià)格也比常溫奶更貴。

      低溫奶市場(chǎng)可觀。據(jù)歐睿數(shù)據(jù),2009-2021年低溫奶市場(chǎng)規(guī)模由139億元升至414億元,復(fù)合年均增長(zhǎng)率為9.52%,而除去疫情爆發(fā)的2020年,近幾年低溫奶的市場(chǎng)規(guī)模增速均保持10%以上。其中,新希望乳業(yè)推出24小時(shí)鮮牛奶,只賣上市當(dāng)天。其“當(dāng)日鮮奶”的概念逐漸被行業(yè)和消費(fèi)者接受。新希望乳業(yè)的24小時(shí)鮮牛乳在2020年初實(shí)現(xiàn)75℃15S的殺菌工藝升級(jí),使得關(guān)鍵活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)免疫球蛋白提升至普通鮮奶的 10倍,以技術(shù)升級(jí)助力產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。同年,升級(jí)上市的24小時(shí)黃金營(yíng)養(yǎng)乳采用72℃15S的殺菌工藝和膜過(guò)濾技術(shù),將免疫球蛋白的含量提升至15倍,并實(shí)現(xiàn)了3.6g/100mL優(yōu)質(zhì)乳蛋白的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。而2021年底上市的24小時(shí)鉑金全優(yōu)乳則憑借20倍免疫球蛋白的營(yíng)養(yǎng)突破再次刷新鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值新標(biāo)桿。

      低溫奶市場(chǎng)前景良好,巴氏殺菌技術(shù)發(fā)揮著重要作用。低溫奶殺菌用巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌,通過(guò)溫度自動(dòng)調(diào)節(jié),將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內(nèi),既能起到殺菌效果,又能保證蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動(dòng),保持食品原有的品質(zhì),達(dá)到對(duì)食品不加防腐劑和添加劑,而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

      低溫奶市場(chǎng)雖前景向好,但是受限于低溫奶的保質(zhì)期短、冷鏈物流不夠完善等因素,線上銷售的低溫奶難抵頹勢(shì)。要想贏得低溫奶更寬闊的市場(chǎng),新技術(shù)開發(fā)和冷鏈物流的完善都至關(guān)重要。呼和浩特機(jī)械設(shè)備

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