近年來，奶疙瘩成為了一種頗受消費者喜愛的產(chǎn)品。奶疙瘩原本是新疆的一種特色美食，是將牛奶或羊奶進行發(fā)酵，再經(jīng)過熬制、過濾、捏塊、晾干后得到的一種奶制品。按含水量不同來分，奶疙瘩分為干奶疙瘩和濕奶疙瘩兩種；按口味分，主要有甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種類型。

　　隨著奶疙瘩逐漸走俏市場，新疆當?shù)亻_始建立起規(guī)模化、標準化的奶疙瘩加工廠。奶疙瘩從地方小吃變?yōu)闀充N市場的大產(chǎn)業(yè)，新疆人民也依靠奶疙瘩實現(xiàn)增收致富，日子越過越紅火。

　　新疆奶疙瘩可以從地方走向全國，優(yōu)質的奶源為其提供了先決條件。所謂“得奶源者得天下”，新疆地處北緯35-50度之間，而在南、北緯大約40度-50度之間的溫帶草原，由于氣候溫潤，這兩個區(qū)域生長著多汁牧草，被普遍認為是飼養(yǎng)優(yōu)質奶牛的地帶，這兩個地帶通常被人們稱為“黃金奶源帶”。這里產(chǎn)出的牛奶奶味濃郁、口感細膩、香甜，用其制成的奶疙瘩自然能俘獲很多消費者。

　　此外，奶疙瘩標準化生產(chǎn)車間的建立以及自動換加工設備的使用，讓奶疙瘩擺脫了傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)加工模式，轉向機械、標準化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。依托標準化生產(chǎn)，奶疙瘩的品質和安全性都有了很大的保障。

　　新疆布克賽爾蒙古自治縣在政府的扶持下建立起專門的奶制品合作社，并設立鮮奶回收站，農(nóng)戶可就近為加工廠提供奶源。該合作社的奶疙瘩生產(chǎn)均采用自動化設備。奶疙瘩在加工時采用高溫瞬時殺菌，并嚴格控制發(fā)酵時間內，在殺滅有害菌群的同時又能完好地保存營養(yǎng)物質和純正口感。同時，該合作采用充氮保鮮工藝，讓奶疙瘩得以長時間保存。值得一提的是，該合作社還根據(jù)南北方人不同的口味偏好，研制出沙棘、紫薯、焦糖等十幾種口味的奶疙瘩。

　　同樣地，阿勒泰市切木爾切克鎮(zhèn)闊克什木村建立專業(yè)的奶制品加工車間。進一步拓展市場，該合作社在傳統(tǒng)奶疙瘩加工包裝的基礎上升級，選用無菌真空包裝，并在傳統(tǒng)奶疙瘩上添加花生、干果，推出多種口味的奶疙瘩、牛軋?zhí)堑?。在做好產(chǎn)品升級開發(fā)的同時，合作社注重帶動當?shù)卮迕窬蜆I(yè)增收。

　　隨著消費升級，人們對高品質的產(chǎn)品需求量越來越大。在此背景下，新疆奶疙瘩這種優(yōu)質的奶制品零食自然就受到市場青睞。奶疙瘩走俏市場不僅為當?shù)貎?yōu)質奶源找到了新的發(fā)展出路，也帶動當?shù)剞r(nóng)戶增收，具有重要的現(xiàn)實意義。

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