食品生產車間為什么要空氣消毒？如肉制品的冷卻車間、糕點食品的內包車間、飲料車間的灌裝車間、休閑食品的生產車間等。如果做不好消毒，生產車間的含菌空氣就要二次污染待生產的食品，導致產品的菌落總數(shù)超標，合格率下降。

對這些場所空氣的消毒應根據(jù)實際情況因地制宜，由于食品安全一個系統(tǒng)工程，需要動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進行。所謂“動態(tài)消毒”即所選擇的消毒產品對人體無任何危害，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，邊消毒邊生產同步進行，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰?，市場占有率高達80%?！办o態(tài)消毒”即所選擇的消毒產品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式為靜態(tài)消毒，此類產品國內生產企業(yè)達數(shù)千家。

白天工人工作的時候采用動態(tài)消毒設備：如食品動態(tài)消毒機，近年來這一設備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，是真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設備。在動態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機時，將室內的含菌空氣吸到機器內，在等離子體靜電場內施加0.5-1.2萬伏高壓，產生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁，從而導致細菌死亡。在對空氣消毒時，人可同時在室內生產生活，對人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機稱作食品動態(tài)消毒。該機器是一種先進的消毒技術，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。

晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用臭氧對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利；因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌，利用臭氧消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且?guī)缀醪划a生任何消毒副產物。需要提醒大家的是，臭氧產品市場太亂，建議采用不衰減TM的臭氧發(fā)生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期驗證臭氧的消毒濃度。專業(yè)從事臭氧殺菌技術研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g有限公司董迎紅經(jīng)理告知：臭氧殺菌后，必須進行嚴格的殺菌效果驗證，才能保障食品安全，其驗收標準如下：1、常規(guī)企業(yè)的臭氧殺菌默認標準：聞到臭氧味道就具備殺菌效果：臭氧濃度≥0.5ppm即可去除異味；0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中80%自然菌，濃度越高殺菌效果就越好；需要說明的是，相對濕度＜45%，臭氧對空氣環(huán)境中微生物幾乎沒有殺滅作用，在≥60%時逐漸增強，在95%時達到最大值。2、對產品質量要求較高企業(yè)的標準：30萬等級凈化車間驗收濃度≥5ppm，達標濃度≤60分鐘；10萬等級凈化車間驗收濃度≥10ppm，達標濃度≤60分鐘；達到規(guī)定各級別規(guī)定濃度后，再持續(xù)殺菌30分鐘即可完成完整的殺菌過程。